Jorunn Handelsby Olsen er født og oppvokst i Sarpsborg, og bor nå i Skjeberg. Hun er utdannet lærer med fordypning i kunst og håndverksfag, og har også gått i lære hos Atelier Gyllensten & Stahl og Yvonne Karlsen.
Hun er tilknyttet et kunstnerfellesskap i Atelier St. Marie i Sarpsborg og har opparbeidet seg bred erfaring gjennom skole og praksis. Olsen behersker flere maleteknikker som olje, akryl, kull og Powertex - sistnevnte både i bilde og figur. Hennes bilder er alt fra det klassisk figurative til det helt abstrakte. Hun liker å eksperimentere med forskjellige teknikker og uttrykk og holder kurs i Powertex Stoneart skulptur og Powertex bilde og abstrakt maleri.
Sammen med andre som gikk i lære hos Gyllensten & Stahl deltok hun på utstillingen ved Solli Brug som markerte Sarpsborgs 1000-årsjubileum. Det samme gjorde hun ved Fredrikstads 450-årsjubileum. Ved begge jubileer, ble det skrevet en bok av lokale skribenter, og Jorunn Handelsby Olsen er representert i begge bøker. Gjennom sitt virke som kunstner i mange år har hun også deltatt på en rekke andre utstillinger.
